Składniki:
5 dag mąki ziemniaczanej
7,5 dag mąki pszennej
5 jajek
7,5 dag cukru
0,4 litra mleka
2 łyżki oleju
5 dag masła
1 łyżeczka cukru waniliowego
Starta skórka cytrynowa
30 dag twarożku
5 dag rodzynków
Cukier puder do posypania
Wykonanie:
Z mąki, jajka,0,3 litra mleka, 0,05 litra wody i łyżeczki cukru przygotować ciasto naleśnikowe (wszystko razem zmiksować) i odstawić na pół godziny.
Na rozgrzanym oleju usmażyć cienkie naleśniki.
Przygotować farsz: oddzielić żółtka od białek. Żółtka utrzeć z masłem i cukrem, dodać cukier waniliowy, twarożek, skórkę cytrynową i wszystko dokładnie wymieszać. Dodać rodzynki.
Ubić pianę z białek i połączyć z masą serową delikatnie mieszając.
Na każdy naleśnik kłaść porcję farszu i rozsmarować. Naleśniki zrolować poukładać w naczyniu żaroodpornym i zapiec w piekarniku.
Połączyć mleko i wodę, dodać jajka i 25 dag mąki. Dokładnie wymieszać na gładką jednolitą masę i odstawić na pół godziny. Cebule obrać,drobno pokroić i zeszklić na rozgrzanej margarynie. Dodać mięso mielone i podsmażyć, zalać rosołem i dusić pod przykryciem około 10 minut. Dodać przecier pomidorowy, pokrojoną drobniutko papryczkę...
Do wysokiego naczynia wlać mleko, dodać jajko i żółtko, łyżkę cukru i roztrzepać rózgą dolewając gazowaną wodę mineralną aż ciasto będzie konsystencji gęstej śmietany i bez grudek. Odstawić na 15-20 minut. Na rozgrzaną patelnię posmarowanej cienko olejem wlewać ciasto i smażyć naleśniki. Mandarynki umyć, osuszyć i otrzeć skórkę, a owoce podzielić na cząstki. Na patelni skarmelizować cukier, dodać masło i podlać...
Ciasto: mąkę wysypać do miski, wbić jajko. Cebulę obrać, drobniutko posiekać, dodać do mąki. Dodać też kminek, sól i 3 łyżki oleju. Dolewając wodę (najlepiej mineralną) rozmieszać wszystko(lub zmiksować) na gładkie ciasto o konsystencji śmietany. Doprawić solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Olej rozgrzać na patelni i usmażyć naleśniki...